季節のシャルキュトリー

*商品は不定期で変わります。詳しくは店頭でご確認ください。

*湘南店では一部取り扱いのない商品もございます。詳しくは店舗にお問い合わせください。

 

〈テリーヌ〉

国産鶏と白ぶどう・ゴルゴンゾーラのテリーヌ…桜姫鶏をベースにゴルゴンゾーラチーズやブランデーに漬けた白ぶどう・ピーカンナッツ・クミンを合わせ、さっぱりとした味わいながら風味豊かに仕上げました。

鴨とイチジクのテリーヌ…鴨と豚肉ベースのパテに、洋酒でマリネした鴨肉と鴨レバーを練り込み、赤ワインを含んだイチジクやピスタチオをアクセントに加えた、しっとり濃厚なテリーヌです。

テリーヌ フォレブランシュ…〈フォレ ブランシュ=白い森〉森の旨みを詰め込んだテリーヌ。鶏・豚をベースに香り高いポルチーニやクルミを練り込み、マデラ・ポルト・ブランデー等の洋酒でじっくりとマリネした鴨肉やフォアグラを加えた贅沢な一品です。

蝦夷鹿と豚腎臓・ワイルドブルーベリーのテリーヌ…鹿肉の旨みに豚の腎臓や豚レバーを合わせ、ブルーベリーの優しい甘味とクルミの香ばしさを添えた、濃厚で味わい豊かなテリーヌ。

〈サラミ〉

蝦夷鹿のサラミ…鹿肉に牛肉を合わせスパイスやハーブを加えて、赤身肉の旨み溢れる凝縮した味わいに仕上げました。まわりにたっぷりまぶした黒胡椒がアクセント。