鴨と緑胡椒のテリーヌ

さっぱり爽やかな鴨と豚のパテに、粗目に刻んだ緑胡椒のピリッとした辛味を加えたテリーヌ。 ※写真は盛り付け例です(テリーヌ以外の食材、食器は付きません)
2017年7月26日

レバームース

香ばしく焼いた鶏のレバーにマデラ酒・ポルト酒・ブランデーを合わせてしっかり煮詰め、バターを合わせてなめらかなペーストに仕上げました。コクのあるリッチな味わいです。パンやクラッカーに塗って、またはサンドイッチやサラダに加え […]
2017年7月26日

リエット

豚もも肉を焼いてからラードと白ワイン・玉ねぎと共にやわらかく煮込み、ペースト状にしたもの。黒胡椒のピリッとした味わいがアクセントになっています。パンやクラッカーに塗って、またはサンドイッチやサラダに加えてお楽しみください […]
2017年7月23日